Receta - Spaghetti De Cecco Con Carbonara De Mejillones Crown Prince
Ingredientes:
Para la pasta:
- Spaghetti De Cecco 1 Caja
- Sal 1/3 Taza
- Aceite de Oliva Filippo Berio 4 cucharada
Para la salsa:
- Tocino 2 rebanadas picado muy fino
- Aceite de Oliva Filippo Berio 2 cucharadas
- Crema para batir 2 tazas
- Vino Blanco Don Simón ½ taza
- Mejillones ahumados Crown Prince 1 lata drenada
- Yemas de huevo 3 piezas
- Sal al gusto
Montaje:
- Yemas de huevo muy fresco 4 piezas
- Queso Parmiggiano Reggiano 8 cucharadas
- Tocino horneado 4 tiras
- Pimienta negra, recién molida 4 cucharadas
Método:
Para cocer la pasta:
- En una olla con la capacidad suficiente para el agua y la pasta, se pone
a calentar agua hasta que llegue a un hervor muy fuerte. - Cuando se llegue al hervor, agregar la sal y deja volver al hervor.
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Añadimos el Spaghetti De Cecco y dejamos cocer hasta que quede suave y cocido casi en su totalidad, debe de quedar un punto muy fino blanco a la hora de romperlo para checar su cocción.
- Se cuela en la tarja pasándola por un colador y luego se pone en un tazón en donde se añadirá el Aceite de Oliva Filippo Berio.
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Se cubre toda la pasta con el aceite para evitar que se pegue y se puede guardar y después recalentar o, en este caso, como la salsa la prepararemos mientras se cuece la pasta se reparte en platos soperos para servir de inmediato.
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Mientras se cuece la pasta preparemos la salsa.
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Pondremos en una olla la cucharada de Aceite de oliva Filippo Berio junto con el tocino picado para que comience a dorarse.
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Mientras, en un tazón, se baten muy bien las yemas con el Vino Blanco Don Simón. Deben quedar perfectamente incorporados.
- En una licuadora, mezclamos los Mejillones Ahumados Crown Prince con la crema para batir y licuamos hasta tener una mezcla homogénea.
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Ya que el tocino tome , se agrega la mezcla de crema y mejillones, se deja calentar hasta comenzar a hervir, se baja el fuego a la mitad.
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En ese momento se agrega la mezcla de vino y yemas, la cual incorporamos con un batidor, se agrega en forma de hilo y se mueve constantemente para espesar la salsa; si se hace sin cuidado o a alta temperatura se obtendrá una textura como de huevo revuelto.
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Ya que se haya incorporado el huevo y haya espesado la salsa, se apaga el fuego y se agrega el queso Parmiggiano rallado y se incorpora muy bien.
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Se prueba de sal y se ajusta
- Para montar los platos, colocamos un espejo de salsa carbonara en el centro del plato.
Montaje:
- Se sirven la pasta caliente, haciendo un hueco en la parte de en medio como si fuera un nido.
- Se coloca la yema en el hueco hecho en la pasta.
- Se espolvorea con la pimienta recién molida.
- Se sirve con el queso rallado y la rebanada de tocino a un lado.
Equipo:
- Olla Grande, colador, platos, licuadora, cuchillo, tabla de picar, rallador de queso, molino de pimienta, cacerola para la salsa, batidor de globo.
Consejo:
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Se pueden usar panceta y yemas de huevo de codorniz.
Maridaje:
- Leflaive Aligote, es un vino blanco francés, de la región de Borgoña, de cepa Aligote. Sus aromas y notas van muy bien con pescados, carnes curadas, pastas y quesos, sírvase frío.