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Receta - Spaghetti De Cecco Con Carbonara De Mejillones Crown Prince

Ingredientes:

Para la pasta:

  • Spaghetti De Cecco 1 Caja
  • Sal 1/3 Taza
  • Aceite de Oliva Filippo Berio 4 cucharada

Para la salsa:

  • Tocino 2 rebanadas picado muy fino
  • Aceite de Oliva Filippo Berio 2 cucharadas
  • Crema para batir 2 tazas
  • Vino Blanco Don Simón ½ taza
  • Mejillones ahumados Crown Prince 1 lata drenada
  • Yemas de huevo 3 piezas
  • Sal al gusto

Montaje:

  • Yemas de huevo muy fresco 4 piezas
  • Queso Parmiggiano Reggiano 8 cucharadas
  • Tocino horneado 4 tiras
  • Pimienta negra, recién molida 4 cucharadas

Método:

Para cocer la pasta:

  1. En una olla con la capacidad suficiente para el agua y la pasta, se pone
    a calentar agua hasta que llegue a un hervor muy fuerte.
  2. Cuando se llegue al hervor, agregar la sal y deja volver al hervor.
  3. Añadimos el Spaghetti De Cecco y dejamos cocer hasta que quede suave y cocido casi en su totalidad, debe de quedar un punto muy fino blanco a la hora de romperlo para checar su cocción.

  4. Se cuela en la tarja pasándola por un colador y luego se pone en un tazón en donde se añadirá el Aceite de Oliva Filippo Berio.
  5. Se cubre toda la pasta con el aceite para evitar que se pegue y se puede guardar y después recalentar o, en este caso, como la salsa la prepararemos mientras se cuece la pasta se reparte en platos soperos para servir de inmediato. 

  6. Mientras se cuece la pasta preparemos la salsa.

  7. Pondremos en una olla la cucharada de Aceite de oliva Filippo Berio junto con el tocino picado para que comience a dorarse.

  8. Mientras, en un tazón, se baten muy bien las yemas con el Vino Blanco Don Simón. Deben quedar perfectamente incorporados.

  9. En una licuadora, mezclamos los Mejillones Ahumados Crown Prince con la crema para batir y licuamos hasta tener una mezcla homogénea.
  10. Ya que el tocino tome , se agrega la mezcla de crema y mejillones, se deja calentar hasta comenzar a hervir, se baja el fuego a la mitad.

  11. En ese momento se agrega la mezcla de vino y yemas, la cual incorporamos con un batidor, se agrega en forma de hilo y se mueve constantemente para espesar la salsa; si se hace sin cuidado o a alta temperatura se obtendrá una textura como de huevo revuelto.

  12. Ya que se haya incorporado el huevo y haya espesado la salsa, se apaga el fuego y se agrega el queso Parmiggiano rallado y se incorpora muy bien.

  13. Se prueba de sal y se ajusta

  14. Para montar los platos, colocamos un espejo de salsa carbonara en el centro del plato.

 

Montaje:

  

  • Se sirven la pasta caliente, haciendo un hueco en la parte de en medio como si fuera un nido.
  • Se coloca la yema en el hueco hecho en la pasta.
  • Se espolvorea con la pimienta recién molida.
  • Se sirve con el queso rallado y la rebanada de tocino a un lado.

Equipo:

  • Olla Grande, colador, platos, licuadora, cuchillo, tabla de picar, rallador de queso, molino de pimienta, cacerola para la salsa, batidor de globo.

Consejo:

  • Se pueden usar panceta y yemas de huevo de codorniz.

Maridaje:

  • Leflaive Aligote, es un vino blanco francés, de la región de Borgoña, de cepa Aligote. Sus aromas y notas van muy bien con pescados, carnes curadas, pastas y quesos, sírvase frío.

 

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