Historia
Solideo es un vino mítico de Dehesa de los Canónigos. Es su vino tinto reserva que fue rescatado para conmemorar los 25 años de la bodega. Se elabora únicamente en cosechas excepcionales. Su nombre significa “solo ante Dios” y también es como se le denomina al casquete de seda de seis gajos que utiliza el Papa y otros prelados de la iglesia católica para cubrirse la coronilla, que únicamente se quitan ante Dios.
Elaboración / Crianza
Elaboración: Doble selección de uvas fermentación con levaduras autóctonas, crianza de 20 meses en barricas de roble americano, tostado medio-alto de 1 y 2 años de edad y 4 meses mas en roble francés nuevo tostado medio antes de ser embotellado se filtra aunque no se clarifica. Crianza : Mas de 12 meses en barrica.
Notas de Cata.
Vista : Morado profundo.
Nariz : Grosella negra,Zarzamora,Mantequilla,Crema,Chocolate.
Boca : Semi seco,Acidez suave,Taninos medios altos.
Maridaje
Ostión, Camarón, Pavo, Carnero,Carne Madurada.
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