Historia

José María Ruiz, decidió crear su propio vino para acompañar al cochinillo, el plato estrella de su restaurante en Segovia, y en 1987, funda su bodega. El lugar elegido fueron las laderas de Carraovejas, en Peñafiel, por ser el centro histórico de los vinos de la Ribera del Duero, laderas eran recordadas como el mejor maduradero de la comarca. Es pionero en el uso de Cabernet Sauvignon y roble francés en la zona.

Elaboración

Tras una primera selección la uva pasa a una cámara de frio, fermenta en tinos de roble, se pasa por gravedad a barricas, envejece 12 meses en barrica de roble francés de grano extrafino.

Gastronomía y Recomendaciones

Ideal con asados de caza, quesos curados o embutidos ibéricos