Cinco Jotas - Loncheado de Jamón de Bellota Ibérico - 70 g

5 Jotas

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DENOMINACION DE ORIGEN:
Jabugo, Huelva.
Situado a más de 600 metros de altitud, posee un microclima único de ricos contrastes que nunca llegan a ser demasiados extremos, fríos inviernos ausentes de nieve y veranos calurosos, noches húmedas y días secos, flujos de vientos fríos y secos procedentes del norte y precipitaciones procedentes del Mar Atlántico.

ELABORACIÓN:
Una vez superada la etapa de la salazón del jamón, las piezas son lavadas para eliminar todo el resto de sal marina. Después, permanecen colgadas en los patios de nuestras bodegas durante 2 ó 3 meses, recibiendo constantemente el aire puro de la Sierra de Jabugo. Por último, se somete a los jamones al proceso más lento y extraordinario de todos: la curación en bodega. A través de ventanales y bajo la mirada atenta de nuestros maestros jamoneros, se dispensa la brisa de aire que las piezas necesitan. Tras los silenciosos muros de las bodegas y con el tiempo como único compañero, reposarán durante más de 36 meses hasta terminar de madurar.
El tiempo de curación en bodega se relaciona con el peso de cada pieza; algunos jamones necesitarán hasta casi 3 años; las paletas algo más de 15 meses y las cañas de lomo por lo menos 4 meses.

CARACTERISTICAS:
La Maza: Es la mejor zona del jamón y la más fácil de cortar. Las lonchas son muy atractivas: brillantes, y de color rosáceo intenso debido a la presencia de mayor infiltración intramuscular. En la parte más dulce de la pieza, muy jugosa, y friable.
La Contramasa: también llamada babilla, es fibrosa, sabrosa y friable, de color rojo oscuro o caoba.
La punta: se puede cortar en tacos o lonchas, posee un gran sabor y jugosidad.
Los Jarretes: poseen un acentuado sabor a jamón, son muy jugosos y fáciles de masticar, a pesar de la fibrosidad que presenta la zona.

RECOMENDACIÓN DE CONSUMO:
Consumir a temperatura ambiente de 18° a 22°C.
Para el aperitivo o completar una apetitosa fuente de embutidos y también para un delicioso bocadillo.
Se sugiere maridar con jereces fino, manzanilla, oloroso, o bien con cava o champagne.